Confitures : le retour du fait-maison

La confiture est un véritable concentré de douceurs mais aussi de souvenirs.  Des fruits de saison, gorgés de soleil, qui se transforment en délices sucrés et perpétuent une tradition culinaire qui remonte à l'Antiquité.

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À cette époque, le miel était le secret de ces préparations, devenues avec l'arrivée du sucre de canne des mets luxueux, vendus par les apothicaires. Elles ont voyagé à travers le temps, et ont durant des décennies, accompagné les tartines des écoliers et les biscottes des adultes. Aujourd'hui, elles symbolisent le retour au fait-maison ainsi qu’un héritage précieux transmis par nos grands-mères.

Leurs parfums irrésistibles, les remous dans les bassines en cuivre, et le délicieux rituel de la mise en pots, de quoi éveiller les sens et raviver les souvenirs, voilà ce qui vous attend dans L'étape Gourmande du jour.

Autour de ce banquet sucré, Nathalie Helal reçoit :

• Stephan Perrotte est maître-artisan confiturier, avec un titre de champion du monde 2015 à son palmarès. Son entreprise est située au Vaudelnay dans le Maine-et-Loire, il est aussi Président de la Fédération des artisans-confituriers de France.
• Christophe Reineri, dirigeant d’Agrumes de Méditerranée, une entreprise de production horticole de plants d’agrumes, à destination des professionnels et également des particuliers, avec monorangerie.fr, à Tiercé, également dans le Maine-et-Loire,
• Coralie Albalat, responsable produits de la marque Le Pratique, une très ancienne marque d’ustensiles dédiée au fait-maison, dont le siège est situé à Auch, dans le département du Gers,
• Ghislaine Picard, à la tête des Délices du Potager, une marque de confitures artisanales créée il y a 10 ans à Thoiry, dans les Yvelines. Elle co-dirige avec son mari une exploitation maraîchère, à Davron, dans le même département.